חם בצלחת

הכי טעים לאכול חם כשבחוץ גשום וקר. התענוג הזה לא שכיח בחורף הנוכחי, אז אם נוחת עלינו סוף סוף גשם, מגיע לנו לבשל ולאכול לכבודו מרקים ותבשילים חמים, מנחמים ומשביעים

למשל מרק קובה בשרי של השף יגאל נחום ממלון דניאל הרצליה של רשת מלונות טמרס. הוא משביע כמו ארוחה שלמה וכדאי להגיש אותו רותח ישר לשולחן בסיר מסדרת ארבל של סולתם, המצויד בידיות חלולות שלא מתחממות.

חומרים למלית הקובה:
300 גרם בשר טחון.
בצל קצוץ.
2 כפות פטרוזיליה קצוצה.
כפית מלח וחצי כפית פלפל לבן.
אפשר גם כפית בהרט.
חומרים לבצק הקובה:
2 כוסות סולת.
כף שמן.
רבע כפית מלח.
כוס מים.
חומרים למרק:
2 כוסות קוביות דלעת.
2 עגבניות קלופות וקצוצות.
2 בצלים קצוצים.
3 כפות שמן זית.
שליש כוס מיץ לימון.
2 כפות רסק עגבניות.
כפית מלח.
כף בהרט.
כפית פלפל שחור.
כף סוכר.
5 כוסות מים.

ההכנה:
מערבבים יחד את כל מרכיבי המלית, יוצרים כדורים קטני ומקפיאים לשעה על מגש.
מערבבים את מרכיבי בצק הקובה, שוטחים את הבצק, חותכים לריבועים ועוטפים בהם את כדורי המלית.
בסיר עמוק מניחים את כל חומרי םהמרק, כולל התבלינים והמים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומוסיפים את הקובה.
מבשלים בכיסוי חלקי כ- 25 דקות מקפידים לערבב כל כמה דקות.

עדשים בטעם המזרח הרחוק
ביד מרדכי מייצרים רטבים של מנגו וקארי, שממש משפרים את תבשיל העדשים שמיד נלמד להכין
חומרים:
כוס עדשים כתומות.
4 כוסות מים רותחים.
בקבוק רוטב מנגו קארי.
כף וחצי שמן זית.
חצי כפית מלח.
4 שיני שום קצוצות.
כפית ג’ינג’ר טרי.
מנגו חתוך לקוביות.
חצי כוס כוסברה קצוצה.
בצל בינוני קצוץ.

ההכנה:
משרים את העדשים שעתיים לפני הבישול ושוטפים. מעבירים לסיר עם חצי כפית שמן ומלח ומערבבים שתיים-שלוש דקות.
מוסיפים את המים הרותחים ומביאים שוב לרתיחה. מבשלים רבע שעה תוך ערבוב מדי פעם.
בינתיים, משחימים את הבצל במחבת טפלון עם שמן זית. מוסיפים למחבת שום, ג’ינג’ר ורוטב מנגו קארי ומבשלים תוך ערבוב עוד דקה או שתיים.
עכשיו מוסיפים למחבת את קוביות המנגו.
יוצקים את תכולת המחבת אל סיר העדשים. מקטינים את האש ומבשלים עוד כעשר דקות עד שהעדשים מתרככות ומתפרקות.
זורים כוסברה ומגישים.
הופחתו לכמות של 2 כפיות בערך.
מערבבים את שארית שמן הזית, החומץ, מלח ופלפל, ומוסיפים לפטריות, בוחשים דקה או שתיים. מכבים את האש ונותנים לתבשיל לנוח במחבת עד שהוא כבר לא לוהט (אבל עדיין חם). מוסיפים את הבצל הירוק הקצוץ ומערבבים. מגישים מיד עם עלים ירוקים.

סלט קטניות חם
המותג מאסטר שף החל לשווק באחרונה עדשים ירוקות, שעועית אדומה, שעועית לבנה גדולה וגרגירי חומוס, שלא צריך להשרות, הם מוכנים לאכילה וללא חומרים משמרים. כ-7 שקלים ל-400 גרם. מוצר יחיד בסוגו בארץ. אגב, הצורך להשרות קטניות יום לפני הבישול או אפילו מספר שעות לפני, כמו הצורך להפשיר ולשמור כמויות גדולות בפריזר של קטניות קפואות, מונע מרבים להשתמש בהן בתבשילים הביתיים למרות הערכים התזונתיים הגבוהים. הנה לדוגמה לסלט חם שניתן להכין מהיבוא החדש.
חומרים:
2 קופסאות גרגירי חומוס.
כוסות עגבניות שרי חצוית.
קוביות גמבה אדומה וגמבה ירוקה.
2 סלרי עלים קצוצים ביחד עם העלים.
100 גרם צנוברים קלויים.
4 כפות שבבי בצל.
6 כפות שמן זית.
מיץ מחצי לימון.
תבלינים לפי הטעם, כולל כף צ’ילי חריף, מלח, פלפל, כמון

ההכנה:
מערבבים עגבניות וגמבה עם 3 כפות שמן זית וחצי כפית מלח.
מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה וצולים כ-20 דקות בחום של 200 מעלות.
מערבבים בקערה 3 כפות שמן זית, כפית שום גבישי, כף צ’ילי חריף, כפית כמון, חצי כפית מלח, מיץ מחצי לימון ושבבי בצל, מוסיפים 2 קופסאות של גרגירי חומוס ללא הנוזלים, פטרוזיליה קצוצה, סלרי וצנוברים. עכשיו מוסיפים את העגבניות והפלפלים הצלויים ומערבבים.

עוף באגסים חמים על סלט ירוק
לחזה עוף טרי יש טעם טבעי נהדר שכבר שכחנו, בגלל סטיגמה לא מוצדקת. המתכון של איש האגסים האמריקאים יובל בר נר מחזיר כאן עטרה ליושנה.
חומרים ל-2 מנות:
חזה עוף טרי.
2 אגסי אנג’ו אדום או ירוק בשלים.
לב חסה ערבית.
מלפפון ירוק.
כמה פלחי תפוז (רצוי מפולטים).
2 כפות שמן זית.
2 כפות מיונז דל קלוריות.
כפית רוטב ווסטצ’סטר.
מלח ופלפל.

הכנה:
מרתיחים את חזה העוף בסיר עם מים שתי דקות בדיוק, מכבים ונותנים לו להתקרר בתוך המים.
חותכים את האגסים לפרוסות וצולים במחבת עם טיפת שמן.
מערבבים קרעי חסה, פרוסות מלפפון וקוביות תפוז ומתבלים בכל התבלינים.
חותכים את חזה העוף לפרוסות ומגישםי עם הסלט והאגס הצלוי.

הערה לסיום. למי שבכל זאת רוצה פשוט להוסיף ירקות מוכנים למים רותחים עם קצת מלח או אבקת מרק עוף, כדאי לדעת שסנפרוסט משיקה לכבוד החורף במקרר הקפואים לקטים של ארטישוק ירושלמי, בטטה, גזר לבן וכתום ובצל, קלופים, שטופים ומוכנים לבישול.